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說破不值錢-3
在烹調體型較大的整條魚類時,往往會將魚分成數段,於烹調後再拼接裝盤,宛如一條完整的魚.但如用直刀,加熱後魚肉會收縮,在接拼時,較不美觀;使用斜刀,魚肉萎縮較為均衡,在拼接裝盤後,型態會較為美觀,即使有破裂,型態也較自然.

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    cookery5 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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